Googleドキュメントを使うと、PDFを開いてWORDファイルに変換できます。レイアウトが崩れたりして後で補正が必要になることも多いですけど、他に方法がない時には便利なので、一応備忘メモとして書いておきます。
ステップ1:PDFファイルをGoogleドライブにアップロード
Googleアカウントがあることが前提です。ドライブを開きます。

ステップ2:変換したいPDFファイルをアップロード
ドライブにPDFファイルをアップロードします。普通にドラッグ&ドロップでもいけます。

ためしに、適当なPDFをアップロードしました。

ステップ3:PDFをGoogleドキュメントで開きます
ドライブに置いたPDFファイルを右クリックして「アプリを開く」を選択します。

そして「Googleドキュメント」を選びます。

ステップ4:指定形式でダウンロードする
するとPDFファイルをGoogleドキュメントして開かれます。ここから、ダウンロードでWORD形式に変換します。

表をEXCELにしたいときはGoogleスプレッドを使います
PDFからはGoogleドキュメント→WORDへの変換しかできません。PDFの内容が表だったりするとEXCELにしたい場合とかがあります。Googleスプレッドシートを立ち上げて、Googleドキュメントの表をコピー・貼り付けしてやればいいです。

そうすれば、EXCELにダウンロードできます。

ちょっと手間ですけど。他の方法がない時には、意外に助かる方法です。
ではでは。